菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

刺參漲發(fā)以（）為主。

（）適宜于紅燒、清燉。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

適宜用水發(fā)的原料是（）。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。