以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

焯水的冬筍屬于（）原料。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。