單項選擇題燙制后的甲魚在去除黑衣時應(yīng)在()中進(jìn)行。
A.冰水
B.涼水
C.溫水
D.沸水
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1.單項選擇題堿水漲發(fā)時,堿水濃度要根據(jù)水溫和()進(jìn)行調(diào)節(jié)。
A、原料多少
B、原料干燥度
C、原料產(chǎn)地
D、原料老嫩
2.單項選擇題洗滌品質(zhì)較好的火腿時可直接采用()。
A.漂洗法
B.燙洗法
C.刷洗法
D.沖洗法
3.單項選擇題堿水漲發(fā)一定要控制濃度和時問,是因為堿永()強(qiáng)。
A.腐蝕性
B.滲透性
C.著色性
D.分解性
4.單項選擇題漲發(fā)過程中造成漲發(fā)原料腐爛的原因是().
A.原料變質(zhì)
B.堿水濃度過低
C.堿水濃度過高
D.堿水變質(zhì)
5.單項選擇題堿發(fā)后的原料一定要進(jìn)行()處理后才能食用。
A.瀝干水分
B.泡凈堿昧
C.沸水煮透
D.去除內(nèi)臟
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