名詞解釋高筋面粉
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烘烤核桃派前,烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為()
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分,幾乎保留了麥粒的()。
題型:單項選擇題
塔底薄如蟬翼,表面有光亮、口感酥軟,這些都是()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型:單項選擇題
橄欖面包的上火溫度控制在()
題型:單項選擇題
半自動發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水,以免燒壞()
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理,下面說法錯誤的是()
題型:單項選擇題
酥食類點心以及烹制菜肴時常用的()等均是添加油脂后制成的。
題型:單項選擇題
甜混酥面團的低筋粉的用量為500g ,烘焙百分比為()。
題型:單項選擇題
()是西點制作常用的設(shè)備,其主要作用就是將面粉和水均勻的混合,有助于面筋的形成,是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
題型:單項選擇題
混酥類點心又被稱為()
題型:單項選擇題