生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

衡量肉保水性的指標(biāo)包括（）