特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。

下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）

衡量肉保水性的指標包括（）

熏煙發(fā)色主要體現(xiàn)以下哪幾方面（）

下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）

滾揉腌制的作用包括（）

對肉制品進行殺菌的目的包括（）

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

肌原蛋白有（）個亞基。

粗絲的主要成分是（）蛋白。