是利用蛋黃的乳化作用，以精制植物油、食醋、雞蛋和蛋黃為基本成份，經加工制成的乳化狀半固體食品。
經過細菌作用，PH在5.3以下，再經干燥去掉25%~50%的水分，最終使水分與蛋白質比例不超過2.3：1的碎肉制品。
最新試題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
下列有關肉品殺菌說法正確的是（）
以下有關醬鹵肉制品加工前的預煮工序說法正確的是（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
下列有關中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
下列關于肉色差的測定，說法不正確的是（）
衡量肉保水性的指標包括（）
下列關于肉的保水性說法不正確的是（）
熏煙發(fā)色主要體現以下哪幾方面（）