是利用蛋黃的乳化作用，以精制植物油、食醋、雞蛋和蛋黃為基本成份，經(jīng)加工制成的乳化狀半固體食品。
經(jīng)過細菌作用，PH在5.3以下，再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分，最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過2.3：1的碎肉制品。
景細菌作用，pH下降到5.3以下，在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。
最新試題
在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）
下列哪個選項不是去骨火腿去血水的主要目的？（）
對肉制品進行殺菌的目的包括（）
粗絲的主要成分是（）蛋白。
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強。
肉加工與儲藏過程中，風味的形成途徑包括（）
下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）