多項選擇題下列能進行同型乳酸發(fā)酵的是（）。
A.明串珠菌屬
B.干酪乳桿菌
C.嗜熱鏈球菌
D.嗜酸乳桿菌
E.保加利亞乳桿菌
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1.多項選擇題乳品包裝的作用包括（）。
A.防止微生物的污染
B.保護成品的營養(yǎng)成分及組織狀態(tài)
C.方便消費者
D.方便批發(fā)、零售
E.具有一定的商業(yè)價值
2.多項選擇題下列乳品生產(chǎn)過程中進行酒精發(fā)酵發(fā)酵的產(chǎn)品有（）。
A.干酪
B.酸奶
C.馬乳酒
D.開菲爾
E.乳清酒
3.多項選擇題下列屬于水解酶的是（）。
A.醛縮酶
B.脂酶
C.淀粉酶
D.乳糖酶
E.蛋白酶
4.單項選擇題在我國GB6914生鮮牛乳收購標準的規(guī)定中，每毫升Ⅰ級生乳中細菌總數(shù)不得超過（）萬個。
A.25
B.40
C.50
D.55
5.多項選擇題關(guān)于拉克特寧下列說法正確的是（）。
A.牛乳的溫度越低其作用時間越長
B.牛乳的溫度越高其作用時間越長
C.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越長
D.牛乳最初的細菌數(shù)越高，其作用時間越短
E.其作用時間與溫度和最初的細菌數(shù)含量無關(guān)
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題
鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。
題型：多項選擇題
有益微生物：如（）等，
題型：多項選擇題
當加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。
題型：多項選擇題