填空題我國(guó)主要用的色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、()。
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在清洗豬肺和牛肺時(shí),通常采用()
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()適宜于紅燒、清燉。
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豬腿肉整塊都是瘦肉,()含量極少,因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
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()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
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蘋果適用于采用直削法去皮。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
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菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
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婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制,原料不要求十分名貴。
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苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法,其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
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以下哪種魚翅為上等魚翅?()
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