單項選擇題廣州每年舉辦一次的飲食盛會名稱是（）。
A.廣州美食節(jié)
B.廣東旅游美食節(jié)
C.廣州名菜美點展覽會
D.廣州國際美食節(jié)
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1.單項選擇題烹飪原料的選用是烹調(diào)的基礎工藝，它包括除（）外的三個方面。
A.認識
B.選擇
C.挑選
D.購買
2.單項選擇題食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）必須進行健康檢查。
A.每半年
B.每年
C.每兩年
D.每三年
3.單項選擇題干貨原料是由（）脫水干制成的一類原料。
A.新鮮原料
B.半制成品
C.動物原料
D.植物原料
4.單項選擇題以下除（）外，均屬于煎滾法的主要操作要領。
A.以青菜作為配料時，要待湯滾好后再下
B.魚煎后要烹酒增香
C.滾時要用猛火，加蓋
D.原料一般以僅熟為度
5.單項選擇題生菜膽的凈料率為（）。
A.30％
B.35％
C.40％
D.50％