一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

最早應用于工業(yè)化生產的氨基?；?，就是使用多糖類陰離子交換劑（）固定化的。

穩(wěn)定酶的方法之一是在某些酶的溶液中加入（），如少量的2-巰基乙醇。

氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

（）能催化α-乙酰乳酸直接形成羥基丁酮，可縮短發(fā)酵周期，減少雙乙酰含量。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

若想獲得產耐高溫酶的菌種，可在（）區(qū)域采集菌種。

氨基酸的三種脫氨基方式（）（）（）。