試述板鴨的加工工藝寄操作要點(diǎn)。

乳中微生物的來源。

簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。

乳脂肪中的脂肪酸達(dá)100余種，主要分三類，下列哪項(xiàng)不屬于該三類（）？

說說加熱處理乳的合變化。

腌肉制品

冰蛋品

引起肉品異味的原因？

輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？

嫩化