其物理化學性質與油脂類似，可部分或完全代替食品中的脂肪，以脂質、合成脂肪酸酯為基質，在冷卻、高溫條件下穩(wěn)定。
在人及動物體內可以轉化為維生素的物質。
化學結構與維生素相似，并有部分維生素生理活性的物質。如，膽堿、肉毒堿、?；撬岬取?/p>
是反應速度達到最大速度一半時的底物濃度。
感受到某種物質的最低濃度（mol/L）
最新試題
蛋白質除提供人體多種氨基酸和能量外，還從原有序列中釋放出一些小肽，這些小肽還具有多種生理功能，不被腸道多種酶系降解可直接被人體吸收。與氨基酸相比，肽的吸收具有轉運快、吸收效率高、耗能低、載體不易飽和等優(yōu)點。下面請簡述蛋清肽制備流程及研究方向。
腌肉制品
液態(tài)乳根據營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
肉中微生物的來源。
速溶乳粉的特點。
液態(tài)乳
輻射保藏食品的優(yōu)點？
引起肉品異味的原因？
影響發(fā)酵劑活力的主要因素是什么？
嫩化