清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。