酥性面團(tuán)的調(diào)粉溫度在（）左右。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

糕點方法主要（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。