面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、（）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風味。