小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預(yù)處理。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

果膠可以分為（）兩個大類。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。