軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

糙米碾白可以采用（）等方法。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內擴散為主。

小麥胚乳細胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。