小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糕點方法主要（）。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

酥性面團的調(diào)粉溫度在（）左右。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。