問答題烘焙食品具有的特點(diǎn)：
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1.問答題影響面筋物理性質(zhì)的因素
2.問答題影響大米食用品質(zhì)的因素
3.問答題表面淀粉膜化
4.問答題稻谷加工成大米的工藝過程
5.問答題豆制品不良風(fēng)味的來源。
最新試題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。
題型：判斷題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。
題型：單項(xiàng)選擇題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
鮮酵母活化時(shí)應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。
題型：判斷題
水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。
題型：判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題