面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

油酥面團用油量占面粉的30%左右。

糕點方法主要（）。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

油料剝殼的時候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。