問答題淀粉衍生物變性原理
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1.問答題簡述淀粉的制取原理。
2.問答題烘焙食品具有的特點(diǎn)：
3.問答題影響面筋物理性質(zhì)的因素
4.問答題影響大米食用品質(zhì)的因素
5.問答題表面淀粉膜化
最新試題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型：判斷題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：單項選擇題
小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。
題型：單項選擇題
油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。
題型：判斷題
小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。
題型：多項選擇題
軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。
題型：單項選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動形式之一，有（）。
題型：多項選擇題
小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。
題型：判斷題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：單項選擇題