（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

糙米碾白可以采用（）等方法。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

硬度過大的不會增強(qiáng)面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。