單項(xiàng)選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會影響成品（）

A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是


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1.單項(xiàng)選擇題炸油條的油溫最高應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃

3.單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺的溫度時(shí)，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。

A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.向上方
D.向下方

4.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_關(guān)和（）

A.操作臺開關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源

5.單項(xiàng)選擇題正確的菜點(diǎn)總成本的計(jì)算公式是（）

A.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量
B.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量
C.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量×100%
D.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量×100%