單項選擇題在下列面點中屬于蘇式面點的是（）。
A、蕓豆卷
B、叉燒包
C、文樓湯包
D、龍抄手
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1.單項選擇題餡心多攙凍，汁多肥嫩，味道鮮美是（）面點的制作特點。
A、京式
B、蘇式
C、廣式
D、秦式
2.單項選擇題在下列面點中，屬于京式面點的是（）
A、翡翠燒賣
B、鐘水餃
C、肉末燒餅
D、蝦餃
3.單項選擇題京式面點泛指黃河下游以北的大部分地區(qū)，其中以（）為代表。
A、北京
B、山東
C、華北
D、東北
4.單項選擇題梘水是制作廣式軟皮月餅必備的添加劑，以500克面粉為基數(shù)，其推薦用量為（）。
A、3—5克
B、5—8克
C、8—10克
D、10—20克
5.單項選擇題（）是采用先進萃取工藝，提取嫩竹葉內(nèi)豐富的活性營養(yǎng)成分，輔以優(yōu)質(zhì)米類科學(xué)處理復(fù)合而成。
A、紅曲米
B、西米
C、紫糯米
D、竹香米
最新試題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題