論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實現(xiàn)。

孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應(yīng)考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。