單項(xiàng)選擇題在常溫下，粉料中的面筋蛋白質(zhì)與水結(jié)合的能力比較強(qiáng)，在30℃的條件下，大約能結(jié)合（）的水分。
A.30%
B.150%
C.200%
D.250%
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1.單項(xiàng)選擇題（）面坯的特點(diǎn)是：白而有一定韌性、筋力，富有可塑性，做出的成品不易走樣。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是以（）溫水和面。
A.25℃左右
B.35℃左右
C.40℃左右
D.60℃左右
最新試題
制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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