單項(xiàng)選擇題上海五芳齋以經(jīng)營（）而著名。
A.粽子
B.饅頭
C.小籠
D.湯包
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1.單項(xiàng)選擇題上海南翔名特商品是家喻戶曉的南翔（）。
A.五香豆
B.茶葉蛋
C.小籠
D.狗不理
2.單項(xiàng)選擇題無錫“王興記”經(jīng)營的（）全國聞名。
A.水餃
B.餛飩
C.面
D.燒餅
3.單項(xiàng)選擇題人的一日三餐中早餐主食就是由（）組成。
A.面點(diǎn)
B.菜肴
C.巧克力
D.水果
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)在餐飲業(yè)中占有重要的（）和作用。
A.地方
B.位子
C.地位
D.方向
5.單項(xiàng)選擇題油煎法是把平鍋（）灑油，放入生坯，先煎一面，再煎另一面的方法。
A.平放
B.燒熱
C.洗凈
D.置火上
最新試題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒有影響。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題