判斷題冷水面坯的特征之一是體積不膨脹。
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1.判斷題制作千層餅的酵面是大發(fā)酵面坯。
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3.判斷題疊是將面片疊制成形的一種技法。
4.判斷題制作春卷皮的面坯是熱水軟面坯。
5.判斷題燒麥皮的成形特征是柳葉邊，元寶底。
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題