蛋白質(zhì)溶于水是蛋白質(zhì)形成凝膠的必要條件。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

蛋白質(zhì)變性不涉及到的結(jié)構(gòu)是（）。

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

下列哪個(gè)性能不是蛋白質(zhì)界面性質(zhì)所必須的（）

下列四組氨基酸中均為中性氨基酸的是（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

面筋蛋白組合要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。