單項選擇題筵席古代稱（）或會飲。
A.燕飲
B.豪飲
C.酒飲
D.宴飲
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1.單項選擇題中華民族飲食文明應(yīng)當是從（）開始，距今已有170萬年。
A.北京人
B.藍田人
C.山頂洞人
D.元謀人
2.單項選擇題人類的飲食文明，大體上經(jīng)歷了（）、熟食與烹飪?nèi)齻€階段。
A.原始
B.猿人
C.生食
D.煮食
3.單項選擇題“烹飪”一詞，最早見于《（）》中，原文為“以木巽火、亨飪也”。
A.易經(jīng)·鼎
B.調(diào)鼎
C.宋氏養(yǎng)生部
D.醒園錄
4.單項選擇題元代宮廷的“詐馬宴”，一年舉行（），常常在吃喝之中議定軍國大事。
A.一次
B.二次
C.三次
D.數(shù)次
5.單項選擇題夏商周屬于奴隸制社會，是中國烹飪發(fā)展史上的（）。
A.初潮
B.中潮
C.高潮
D.低潮
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刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題