多項(xiàng)選擇題什錦拼盤的式樣主要用()。
A.圓形
B.幾何圖形
C.五角星形
D.花朵形
E.動物造型
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1.多項(xiàng)選擇題鋸切是冷菜切配常用的刀法,尤其適用于加工()。
A.五香鹵鴨
B.五香牛肉
C.扎蹄
D.熟火腿
E.鹽水鴨
2.多項(xiàng)選擇題麥穗型花刀的刀紋是運(yùn)用什么刀法制成的()。
A.直刀推剞
B.斜刀推剞
C.平刀片
D.斜刀拉剞
3.多項(xiàng)選擇題以下菜肴名稱采用主料前加上菜肴質(zhì)感特點(diǎn)的有()。
A.香酥鴨子
B.脆皮鮮奶
C.沙鍋豆腐
D.宮保雞丁
E.鳳尾桃花蝦
4.多項(xiàng)選擇題下面哪些是鮮味的有效成分()。
A.琥泊酸
B.酒石酸
C.酰胺
D.核苷酸
E.三甲基胺
5.多項(xiàng)選擇題下面哪一個(gè)是椰子的產(chǎn)地()。
A.三亞
B.云南
C.瓊海
D.四川
E.山東
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
西蘭花的初步加工方法為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了()的配菜原則。
題型:單項(xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:單項(xiàng)選擇題