酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

活化時(shí)可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

油酥面團(tuán)用油量占面粉的30%左右。

糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

對(duì)于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對(duì)于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。