果膠可以分為（）兩個大類。

鮮酵母活化時應(yīng)加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

餅干加工的第一步是輥壓。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。