煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

對肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

肉加工與儲藏過程中，風(fēng)味的形成途徑包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

3，4-苯并芘是大分子物質(zhì)，易吸附在（）上，采用腸衣可以有效阻擋有害物質(zhì)。

肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。