單項選擇題制作餡餅的工藝流程是（）。
A、和面—拉劑—上餡—熟制
B、和面—拉劑—上餡—成型—熟制
C、和面—揉面—下劑—成型—成熟
D、和面—揉面—上餡—成型—熟制
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1.單項選擇題制作家常餅的工藝流程正確的有（）。
A、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
B、和面—揉面—下劑—成型—成熟
C、和面—搓條—下劑—成型—熟制
D、和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟
2.單項選擇題水餃的風味特點是（）。
A、皮薄爽滑筋道
B、餡心滑潤鮮辣
C、層次清晰
D、松而不散
3.單項選擇題制作水餃的工藝流程正確的有（）。
A、和面—揉面—搓面—下劑—制皮—上餡—成型—成熟
B、和面—搓面—下劑—上餡—成熟
C、和面—揉面—下劑—上餡—成型—成熟
D、和面—揉面—搓面—制皮—上餡—成型—成熟
4.單項選擇題制作蛋泡面坯抽打蛋液時應（）方向抽打。
A、順時針
B、逆時針
C、始終順一個
D、任意
5.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）性質的雞蛋清做介質。
A、黏合
B、水解
C、膠體
D、流體