單項(xiàng)選擇題（）在鹽濃度為3%時(shí)最宜生長繁殖。
A、霉菌
B、副溶血性弧菌
C、沙門氏菌
D、大腸桿菌
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1.單項(xiàng)選擇題能提高面筋力的原料是（）
A、白砂糖
B、油脂
C、食鹽
D、澄粉
2.單項(xiàng)選擇題揉面的主要?jiǎng)幼饔校ǎ?/a>
A、調(diào)和法
B、揉制法
C、擠注法
D、攪和法
3.單項(xiàng)選擇題海蠣子又稱（），是我國海水養(yǎng)殖貝類的優(yōu)良品種。
A.蟶子
B.牡蠣
C.赤貝
D.元貝
4.單項(xiàng)選擇題炒飯是我國的一種古老的傳統(tǒng)食品，最早可以在（）“八珍”中見到。
A.《禮記·內(nèi)則》
B.《莊子》
C.《老子》
D.《易經(jīng)》
5.單項(xiàng)選擇題炒疙瘩是北京最具特色的風(fēng)味面點(diǎn)小吃，創(chuàng)始人是和平門外原（）的穆氏母女。
A.漢理翔
B.八仙樓
C.廣福館
D.真味館
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題