多項(xiàng)選擇題對烹飪原料的的分類應(yīng)該兼顧其（）。
A.科學(xué)性
B.需求性
C.營養(yǎng)性
D.合理性
E.廣泛性
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1.單項(xiàng)選擇題粉質(zhì)細(xì)膩而白、成型效果好、用于制作象形面點(diǎn)的是（）。
A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)中通常選用來做料酒使用是（）。
A.高粱酒
B.啤酒
C.黃酒
D.醪糟
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱菜酸辣味的辣味調(diào)味原料是（）。
A.干辣椒
B.胡椒
C.泡辣椒
D.辣椒面
4.單項(xiàng)選擇題在制作掛霜、拔絲菜品時(shí)多選用（）。
A.食糖
B.飴糖
C.蜂蜜
D.糖精
5.單項(xiàng)選擇題在制作泥茸時(shí)，少量加入能提高蛋白質(zhì)的水化作用，使其粘性提高的原料是（）。
A.蔗糖
B.食鹽
C.檸檬酸
D.番茄醬
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題