多項(xiàng)選擇題一般色深、汁濃、味鮮的醬油多用于（）。

A.熱菜
B.白汁菜
C.甜菜
D.上色菜
E.涼菜


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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于復(fù)果的果品是（）。

A.菠蘿
B.蘋果
C.石榴
D.草莓
E.無(wú)花果

2.多項(xiàng)選擇題主要由平滑肌構(gòu)成，可以爆、炒、拌制成菜的原料是（）。

A.豬肉
B.肚頭
C.魚肚
D.胗肝
E.蝦仁

3.多項(xiàng)選擇題大多數(shù)野畜具備的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A.肌肉組織多
B.脂肪組織含量少
C.腥膻味較重
D.結(jié)締組織較多
E.肉色較深

4.多項(xiàng)選擇題對(duì)烹飪?cè)系牡姆诸悜?yīng)該兼顧其（）。

A.科學(xué)性
B.需求性
C.營(yíng)養(yǎng)性
D.合理性
E.廣泛性

5.單項(xiàng)選擇題粉質(zhì)細(xì)膩而白、成型效果好、用于制作象形面點(diǎn)的是（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)粉
B.特粉
C.澄粉
D.普通粉