關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說(shuō)法不正確的是（）。

“食在廣州”其中一個(gè)涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂(lè)事。這是粵菜發(fā)展的一個(gè)優(yōu)勢(shì)。這個(gè)優(yōu)勢(shì)屬于（）。

（）是管理的重點(diǎn)，是在總體目標(biāo)既定的前提下具體實(shí)現(xiàn)。

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于（）。

對(duì)金華火腿的闡述不對(duì)的是（）。

傳達(dá)、分派各類(lèi)菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

平衡膳食組成中，每天食用量最少的一類(lèi)食物是（）。

把未開(kāi)膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。