單項(xiàng)選擇題糯米雞的成形方法是()。
A.滾貼
B.鑲嵌
C.包捏
D.疊捏
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1.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)一般夏秋力求(),冬春偏重。
A.濃油
B.香醇
C.香甜
D.濃醇
2.單項(xiàng)選擇題廣式面的口味講究鮮、嫩、()。
A.滑爽
B.黏糯
C.清淡
D.偏甜
3.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)的用料特點(diǎn),取材()配料繁多,善變化。
A.新鮮
B.講究
C.單一
D.廣泛
4.單項(xiàng)選擇題油煎餛飩是用()成熟的。
A.油煎
B.復(fù)合加油
C.水油煎
D.干煎
5.單項(xiàng)選擇題復(fù)合加熱法是與單一加熱法的不同在于,成熟工藝中往往要()方法配合使用。
A.多種熟制
B.一種以上
C.三種
D.三種以上
最新試題
熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞粒餡是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí),生粉團(tuán)面坯的形狀為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中,蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),(),難以操作。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題