餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

燒賣皮的搟制方法為（）。

熟餡心要用（）來(lái)增加黏度。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。