制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）

制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）