單項(xiàng)選擇題下列何種原料之結(jié)締組織含量最多（）。
A.后腿肉
B.小里肌肉
C.背脊肉
D.腱肉
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1.單項(xiàng)選擇題制作中式香腸使用之香辛料，不應(yīng)選用（）。
A.經(jīng)殺菌者
B.經(jīng)照射處理者
C.以冷凍研磨機(jī)粉碎者
D.只要價(jià)格便宜就好
2.單項(xiàng)選擇題就原料肉之保水性而言，哪一階段之肉最佳（）。
A.僵直前
B.僵直中
C.解僵初期
D.解僵末期
3.單項(xiàng)選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項(xiàng)是對(duì)的？（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑
4.單項(xiàng)選擇題肉制品之磷酸鹽用量以磷酸根（Phosphate）計(jì)每公斤不得超過多少公克（）。
A.2
B.3
C.4
D.5
5.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料肉之脂肪含量最低（）。
A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉
最新試題
生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在煙熏的有害成分中，以（）為代表，污染最廣、含量最多、致癌性最強(qiáng)。
題型：單項(xiàng)選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
影響肉色的因素有很多，主要包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題