單項選擇題肉制品添加異抗壞血酸鈉之作用，哪一項是對的？（）
A.防腐劑
B.抗氧化劑
C.結(jié)著劑
D.發(fā)色劑
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1.單項選擇題肉制品之磷酸鹽用量以磷酸根（Phosphate）計每公斤不得超過多少公克（）。
A.2
B.3
C.4
D.5
2.單項選擇題下列哪種原料肉之脂肪含量最低（）。
A.雞腿肉
B.雞胸肉
C.豬后腿肉
D.豬前腿肉
3.單項選擇題豬前腿肉最適宜制作下列哪種產(chǎn)品（）。
A.肉干
B.肉酥
C.中式香腸
D.西式火腿
4.單項選擇題下列哪一項不屬于食品添加物范圍（）。
A.亞硝酸鈉
B.磷酸鹽
C.己二烯酸鉀
D.天然香辛料
5.單項選擇題下列哪一種原料之吸水力最大（）。
A.淀粉
B.黃豆蛋白
C.卵蛋白
D.海藻膠