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問答題簡述安琪釀酒曲在大曲丟糟上的應(yīng)用工藝。

1.問答題簡述安琪釀酒曲在大曲糧糟的應(yīng)用工藝。

2.問答題酒精生產(chǎn)過程有哪些對酒精酵母屬于抑制劑？

抗生素、二氧化碳、二氧化硫、山梨酸、二乙基焦碳酸鹽。

3.問答題釀酒酵母在生產(chǎn)中所需的營養(yǎng)，哪些是酒精生產(chǎn)中需要補加的？

碳源、氮源（氨、銨鹽和尿素）、無機鹽類（磷酸鹽、鎂鹽、鉀鹽）、維生素

4.問答題簡述使用安琪超酒在酒精發(fā)酵終了達到的酒份（v/v）。

大生產(chǎn)中發(fā)酵終了可以達到酒份9-15（v/v）實驗室最高達到17（v/v）

5.問答題簡述在正常發(fā)酵60小時內(nèi)，終了時殘總糖及還原糖保證值。

正常發(fā)酵過程中，當(dāng)DS〈30%時，最終發(fā)酵成熟醪殘總糖1+0.3（%），殘還原糖0.1--0.4%。