氨基酸脫氨基后變?yōu)橥幔鶕?jù)酮酸代謝的可能途徑，可以把氨基酸分為兩大類（）和（）。

一些蔬菜的加工過程中脂肪氧合酶參與了胡蘿卜素的破壞過程。

在酸性條件下，即使食品材料中含有（）的活力，仍然能保留VC的活性。

（）是連續(xù)操作的重要工藝參數(shù)。

如酶促反應(yīng)的產(chǎn)物是（）時，因其為抗菌物質(zhì)，所以基本不用過多考慮防止微生物污染的措施。

適于有乳糖不適癥的人群飲用的牛乳中加入（）。

1969年，（）開創(chuàng)了固定化酶應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)的先例。

（）可與H2O2一起用于食品的殺菌，以除去殘留的H2O2。

蛋白質(zhì)工程是在（）水平上進行蛋白質(zhì)改造的一種技術(shù)科學。

（）催化酪蛋白沉淀是干酪制造中非常重要的一步。