單項選擇題下列內(nèi)容中，符合魚翅漲發(fā)加工的選項是（）
A.清除翅中的肉組織和硬棘
B.采用煮燉的方法褪砂
C.采用鹽水進(jìn)行脫胺處理
D.控盡水分冷凍存放
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項是（）
A.加熱之前要將魚體洗刷干凈
B.采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C.漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D.漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放
2.單項選擇題符合象拔蚌加工要求的選項是（）
A.燙制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因?yàn)槿赓|(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內(nèi)臟
3.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合乳豬烤坯加工的選項是（）
A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨
4.單項選擇題關(guān)于乳中的酪蛋白的敘述，正確的選項是（）
A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白
5.單項選擇題下列內(nèi)容不屬于乳中活性物質(zhì)的選項是（）
A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白
最新試題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。
題型：單項選擇題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。
題型：單項選擇題