單項選擇題下列內(nèi)容中，符合干制鮑魚漲發(fā)加工的選項是（）
A.加熱之前要將魚體洗刷干凈
B.采用食用堿水溶液燜煮漲發(fā)
C.漲發(fā)之后的鮑魚浸泡在大油中存放
D.漲發(fā)之后的鮑魚瀝干水分冷凍存放
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1.單項選擇題符合象拔蚌加工要求的選項是（）
A.燙制前剖開蚌體清除內(nèi)臟
B.生食肉質(zhì)須要用60℃溫水燙制
C.因為肉質(zhì)易老不易采用高溫燙制處理
D.剖開肉足清除內(nèi)臟
2.單項選擇題下列內(nèi)容中，符合乳豬烤坯加工的選項是（）
A.斬去豬肘
B.剔除豬大腿骨和小腿骨
C.剔除豬的肩胛骨
D.剔除豬的肋骨
3.單項選擇題關(guān)于乳中的酪蛋白的敘述，正確的選項是（）
A.酪蛋白是乳類中的主要蛋白質(zhì)
B.酪蛋白容易分解成乳清蛋白
C.酪蛋白接觸到氧氣容易形成沉淀
D.酪蛋白容易被氧化成膠原蛋白
4.單項選擇題下列內(nèi)容不屬于乳中活性物質(zhì)的選項是（）
A.免疫球蛋白
B.乳鐵蛋白
C.溶菌酶
D.網(wǎng)狀蛋白
5.單項選擇題魚類肌肉中的肌纖維種類主要有（）
A.粗肌纖維和細肌纖維
B.長肌纖維和短肌纖維
C.白肌纖維和紅肌纖維
D.老肌纖維和嫩肌纖維
最新試題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題